牛肉面屬于湯面的一種，是非常出名的一種面食，一種傳統(tǒng)的街邊小吃，因?yàn)樯阄毒阌校戳司妥屓耸秤辉?，后被人們不斷的推崇和推廣。牛肉面先要精選面粉，加水和面，其中和面是牛肉面制作的關(guān)鍵步驟。首先應(yīng)注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，面筋的生成率也高，即延伸性和彈性好，適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，和面技巧仍是關(guān)鍵。和面到一定程度為止，然后將面下鍋，煮好撈出，再搭配好之前配好的鹵澆到面上，面味道的好壞全在鹵上面，所以不同牛肉面店都會(huì)有不同的味道。如果您也想要加盟，可以通過聯(lián)系我們，我們歡迎新老客戶的光臨！除了牛肉面，國內(nèi)常見的面食種類有：1、山西面食：種類有刀削面、拔魚兒等；2、陜西面食：種類有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面等；3、江蘇面食：種類有無錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面等；4、四川面食：種類有擔(dān)擔(dān)面、宋嫂面等；5、東北面食：種類有朝鮮涼面、陽春面等；6、河南面食：種類有刀削面、沙鍋燴面等；7、廣東面食：種類有廣東云吞面、伊面等，皆各有千秋！